Khi đến thăm nhà máy chưng cất hoặc tìm hiểu về sản xuất thủ công của Spirits, bạn sẽ thường thấy các hình ảnh của đồng như những cái được hiển thị dưới đây. Điều này đặc biệt đúng đối với các thiết bị được sử dụng trong việc chưng cất rượu whisky, Brandy và các loại rượu mạnh chống lại cao khác-nhiều trong đó có tính năng đặc biệt, màu đồng sáng bóng.
Nhưng sự lựa chọn này không chỉ là về thẩm mỹ. Đồng được coi làvật liệu ưa thíchcho thiết bị chưng cất. Đằng sau ánh sáng vàng của nó là logic khoa học gắn liền với sự phát triển hương vị. Trong thực tế, ngay cả"tuổi"của một đồng vẫn có thể truyền đạt nhân vật độc đáo cho tinh thần cuối cùng.
Phép thuật hương vị của đồng
Tại trung tâm chưng cất là quá trình làm nóng chất lỏng lên men để tách các hợp chất rượu và hương vị-và đồng đóng vai trò quan trọng trong quá trình chuyển đổi này:
Loại bỏ hiệu quả các phân tử ngoài hương vị
Trong quá trình lên men, thông thường đối với các hợp chất lưu huỳnh không mong muốn (như hydro sunfua) để hình thành, có thể truyền đạt mùi thối hoặc khó chịu cho tinh thần. Đồng hoạt động giống như một máy lọc tự nhiên, "lấy" các hợp chất lưu huỳnh này và phản ứng với chúng dưới nhiệt độ cao. Kết quả là một chuyển đổi hóa học thành các kết tủa rắn vẫn còn bên trong tĩnh, làm sạch hiệu quả hơi.
Cái patina màu xanh đậm mà bạn thường thấy trên các bức tường bên trong của ảnh tĩnh? Nó không chỉ là quá trình oxy hóa-đó là tinh thầnDòng phòng thủ đầu tiên cho hương vị, giúp đảm bảo một mùi thơm sạch hơn, tinh khiết hơn trong sản phẩm cuối cùng.
Xúc chế chính xác các hợp chất thơm
Trong môi trường chưng cất nhiệt độ cao, đồng-mặc dù không phải là chất xúc tác truyền thống theo nghĩa hóa học nghiêm ngặt của ester hóa-các đặc tính hóa lý độc đáo màgián tiếpThúc đẩy sự biến đổi của axit và rượu có trong rửa lên men. Điều này khuyến khích sự hình thành của các hợp chất este, là chìa khóa cho mùi thơm và hoa trong rượu mạnh. Các ghi chú rượu whisky phổ biến như lê hoặc táo thường xuất phát từ các este được tạo ra bằng đồng này.
Còn gì nữa, TheĐộ dàycủa đồng vẫn đóng một vai trò ẩn nhưng quan trọng. Các ảnh tĩnh truyền thống thường sử dụng các tấm đồng dày khoảng 1,2 mm-thiết kế tạo ra sự cân bằng giữa tính toàn vẹn cấu trúc và sự giải phóng có kiểm soát của các ion đồng theo dõi. Những ion này giúp xúc tác cho sự hình thành các hợp chất hương vị như vanillin, góp phần vào vị ngọt mật ong đặc trưng của rượu whisky.
Đây là lý do tại sao nhiều nhà máy chưng cấtđánh bóng các bức tường bên trong của những bức ảnh tĩnh của họ hàng năm-Để loại bỏ lớp bị oxy hóa và duy trì khả năng phản ứng của bề mặt đồng, bảo tồn vai trò của nó như là một "chất xúc tác hương vị" hàng năm.
Giả kim thuật vượt thời gian của những bức ảnh tĩnh vật lâu năm
Sự kỳ diệu của chưng cất không chỉ nằm trong sự tách biệt chính xác của các hợp chất rượu và hương vị, mà còn trong nhân vật tinh tế được sinh ra từ sự tương tác củathời gian và vật liệu. Tại một nhà máy chưng cất ở Scotland, một cặp vẫn có từ thời1887ngày nay vẫn được sử dụng. Theo các thợ thủ công, các bức tường bên trong của những bức ảnh ngoài thế kỷ này đã được tẩm ướp nhẹ nhàng theo thời gian, phát triển một lớp oxy hóa vi mô độc đáo, lọc ra các tạp chất khắc nghiệt và truyền đạt sự mềm mại không thể nhầm lẫn đối với tinh thần-một thứ gì đó gần như không thể sao chép.
Trong khi các bức ảnh đồng mới cung cấp hiệu suất tuyệt vời, họ yêu cầuít nhất ba nămsử dụng liên tục để thực sự "giải quyết." Thông qua vô số chu kỳ chưng cất, một lớp oxy hóa ổn định dần dần hình thành trên bề mặt bên trong. Việc giải phóng các ion đồng và cấu trúc xốp của lớp này từ từ hài hòa với tinh thần, cuối cùng nắm bắt được chiều sâu và sự tinh tế của những tuổi tĩnh-sắc thái có hồn mà chỉ có thời gian mới có thể ban tặng.
Đây là món quà lớn nhất của đồng qua các thời đại: truyền mọi giọt tinh thần với sự thanh lịch yên tĩnh của thời gian rất tốt.
Món quà tự nhiên của đồng cho dẫn nhiệt
Trong quá trình chưng cất,Tính đồng nhất của sưởi ấmcó tác động trực tiếp đến chất lượng của tinh thần. Đồng vượt trội so với thép không gỉ trong độ dẫn nhiệt-Hệ số truyền nhiệt xấp xỉ398 W/(m·K), so với chỉ15–20 W/(m·K)Đối với thép không gỉ. Điều này cho phép các bức ảnh tĩnh đồng duy trì nhiệt độ thành bên trong nhất quán với sự thay đổi không quá ± 1 độ, đảm bảo rửa lên men được làm nóng đều.
Phân phối nhiệt thậm chí như vậy ngăn chặn quá tải cục bộ (có thể gây ra các hương vị bị cháy hoặc cháy xù) và tránh sự dao động nhiệt độ có thể phá vỡ sự tách biệt của các hợp chất hương vị tinh tế. Kết quả là, các bức ảnh của đồng có thểliên tục chiết xuất hương vị và hương vị chất lượng cao.
So với ảnh tĩnh bằng thép không gỉ, ảnh tĩnh đồngGiữ lại các hợp chất este nhiều hơn 30%-Có các yếu tố chịu trách nhiệm cho các ghi chú trái cây và hoa. Đây là một trong những lý do chính tại sao rượu whisky mạch nha đơn được nổi tiếnghương thơm nhiều lớp và phức tạp.
Sự phát triển hiện đại của thiết bị đồng
Ngày nay, thiết bị chưng cất chất lượng cao làm cho việc sử dụng đồng tinh tế hơn. Lấy nhà máy của chúng tôi làm ví dụ: Đối với độ tinh khiết vật chất, chúng tôi chọn đồng TP2 có độ tinh khiết cao (với hàm lượng đồng thường trên 99,5%). Nhờ hàm lượng phốt pho, đồng TP2 cung cấp sự ổn định hóa học tuyệt vời và khả năng chống lại sự hấp thụ hydro. Về mặt sản xuất, chúng tôi tận dụng khả năng hàn nổi bật của TP2 và áp dụng các kỹ thuật hàn chuyên dụng-như hàn mặt bích-đảm bảo cả niêm phong kín và thiệt hại tối thiểu cho các đặc tính vốn có của đồng. Cách tiếp cận này tối đa hóa sự ổn định hàn và sức đề kháng của hydro, làm cho nó thậm chí còn phù hợp hơn cho các quá trình chưng cất.
Tất nhiên, đồng không phải là không có những hạn chế của nó-kết cấu mềm hơn và chi phí cao hơn là những nhược điểm đáng chú ý. Đó là lý do tại sao các hệ thống chưng cất hiện đại được thiết kế với sự kết hợp vật liệu thông minh: đồng được sử dụng trong các thành phần cốt lõi tiếp xúc trực tiếp với tinh thần, trong khi thép không gỉ, được biết đến với khả năng chống ăn mòn, được sử dụng cho các bộ phận như đường ống và hỗ trợ cấu trúc. Điều này đảm bảo một sự cân bằng hoàn hảo giữa tăng cường hương vị và độ bền lâu dài.
