Quy trình chưng cất rượu Brandy trong bình tĩnh

Quá trình chưng cất rượu mạnh trong nồi chưng cất là một quá trình phức tạp và tinh tế, quyết định chất lượng và hương vị của sản phẩm cuối cùng.
Thiết bị chưng cất rượu mạnh
1, Giai đoạn chuẩn bị
Lựa chọn nguyên liệu: Chọn rượu chất lượng cao hoặc rượu trái cây lên men khác làm nguyên liệu chưng cất. Những nguyên liệu thô này cần phải đáp ứng các yêu cầu chất lượng nhất định, chẳng hạn như hàm lượng cồn tự nhiên, độ axit tổng, mùi thơm, v.v.
Chuẩn bị thiết bị: Đảm bảo rằng máy chưng cất (chẳng hạn như nồi Charente hoặc máy chưng cất tháp) sạch sẽ và không có tạp chất, đồng thời kiểm tra xem tất cả các bộ phận có còn nguyên vẹn hay không.
2, Quá trình chưng cất
Chưng cất lần đầu (chưng cất thô):
Đổ rượu thô vào bình tĩnh và bắt đầu đun nóng.
Khi nhiệt độ tăng lên, cồn và các thành phần dễ bay hơi khác trong rượu thô bắt đầu bay hơi và tạo thành hơi nước.
Sau khi được làm mát bằng hệ thống ngưng tụ của bình tĩnh, hơi nước ngưng tụ thành chất lỏng, được gọi là "rượu thô" hay "rượu thô".
Lần chưng cất đầu tiên thường tạo ra ba phần: đầu, thân và đuôi. Rượu chứa hàm lượng cao các chất có hại như metanol và dầu thân máy, cần được bảo quản riêng và xử lý sau đó; Thân cồn là sản phẩm chưng cất chính, chứa thành phần cồn và hương thơm cao; Đuôi rượu chứa nhiều nước và các chất có nhiệt độ sôi thấp khác.
cắt đứt cả hai đầu:
Trong quá trình chưng cất đầu tiên, cần phải chụm phần trên và dưới của rượu, chỉ để lại phần giữa của thân rượu làm nguyên liệu cho bước chưng cất tiếp theo. Điều này là do phần đầu và đuôi rượu có chứa các thành phần không có lợi cho chất lượng rượu mạnh.
Chưng cất thứ cấp (chưng cất):
Đổ phần rượu thu được từ lần chưng cất đầu tiên (hoặc thêm một lượng nguyên liệu mới thích hợp và phần cuối của lần chưng cất cuối cùng) trở lại bình chưng cất để chưng cất lần thứ hai.
Mục đích của quá trình chưng cất thứ cấp là để cải thiện hơn nữa hàm lượng cồn và độ tinh khiết của rượu mạnh, đồng thời loại bỏ nhiều tạp chất và hương vị khó chịu hơn.
Trong quá trình chưng cất thứ cấp, cũng có năm phần được tạo ra: phần trên, phần dưới, phần giữa, phần dưới và phần đuôi. Trong số đó, thành phần cốt lõi của rượu mạnh chính là lõi rượu, có hương vị thơm ngon nhất.
Hấp lại và hợp nhất:
Kết hợp các phần lõi thu được từ nhiều lần chưng cất để chưng cất lại nhằm cải thiện hơn nữa độ tinh khiết và độ ổn định của chúng.
Trong quá trình hấp lại cần kiểm soát chặt chẽ các thông số như nhiệt độ, thời gian để đảm bảo chất lượng sản phẩm.
3, Xử lý tiếp theo
Lão hóa:
Rượu mạnh cô đặc thu được sau khi chưng cất cần phải được ủ trong thùng gỗ sồi. Trong quá trình lão hóa, rượu mạnh trải qua phản ứng hóa học với các thành phần gỗ trong thùng gỗ sồi để tạo ra mùi thơm và hương vị độc đáo.
Thời gian ủ lâu có thể ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của rượu brandy. Nói chung, thời gian ủ càng lâu thì hương vị và mùi thơm của hoa lan trắng càng đậm đà.
Trộn và làm đầy:
Theo các tiêu chuẩn sản phẩm và nhu cầu thị trường khác nhau, hoa lan trắng được pha trộn để đạt được hương vị và hương vị mong muốn.
Sau khi trộn, đổ rượu mạnh vào thùng chứa thích hợp và niêm phong để bảo quản để đảm bảo chất lượng và độ ổn định.
Tóm lại, quá trình chưng cất rượu brandy bao gồm nhiều giai đoạn, chẳng hạn như chuẩn bị, quá trình chưng cất (chưng cất lần đầu, cắt tỉa, chưng cất thứ cấp, chưng cất lại và trộn) và chế biến tiếp theo (lão hóa, pha trộn và làm đầy). Mỗi công đoạn đều yêu cầu kiểm soát chặt chẽ các điều kiện và thông số vận hành để đảm bảo chất lượng và hương vị của sản phẩm cuối cùng.