Rượu chưng cất có những ưu điểm và nhược điểm sau:
Lợi thế
Tăng nồng độ cồn: Quá trình chưng cất có thể làm tăng đáng kể nồng độ cồn trong rượu, giúp rượu brandy đạt được nồng độ cồn mong muốn, thường là từ 60% -70% (v/v), giúp giữ được hương thơm vốn có của rượu.
Thanh lọc thể rượu: Chưng cất có thể loại bỏ tạp chất và các chất có hương vị khó chịu khỏi rượu, chẳng hạn như metanol, dầu thân, v.v., từ đó cải thiện độ tinh khiết và hương vị của rượu mạnh.
Tăng cường hương vị: Trong quá trình chưng cất, đặc biệt là khi sử dụng tĩnh điện bằng đồng như nồi chưng cất Charente, đồng có thể phản ứng với một số axit trong rượu để tạo ra muối đồng không hòa tan, loại bỏ các axit hương vị không mong muốn và có khả năng thúc đẩy sản xuất các hợp chất hương vị có lợi, từ đó nâng cao chất lượng hương vị của rượu brandy.
Bảo quản hương thơm: Mặc dù một số hương liệu có thể bay hơi trong quá trình chưng cất, nhưng kỹ thuật chưng cất thích hợp có thể tối đa hóa việc lưu giữ các chất thơm trong nguyên liệu thô, vốn là thành phần quan trọng tạo nên hương vị độc đáo của rượu brandy.
Có lợi cho quá trình lão hóa: Rượu brandy chưng cất có hàm lượng cồn cao và độ tinh khiết nên thích hợp hơn cho quá trình lão hóa lâu dài trong thùng gỗ sồi, dần dần làm cho rượu mạnh trở nên thanh lịch, mềm mại, êm dịu và trưởng thành.
Thiếu sót
Chi phí thiết bị cao: Máy chưng cất chất lượng cao, đặc biệt là những máy được sử dụng cho mục đích thương mại lớn, có chi phí cao hơn. Điều này làm tăng đầu tư ban đầu vào việc sản xuất rượu mạnh.
Hoạt động phức tạp: Quá trình chưng cất đòi hỏi phải kiểm soát chính xác nhiều thông số như nhiệt độ, áp suất và thời gian, khiến hoạt động tương đối phức tạp. Ngoài ra, trong quá trình chưng cất cần thực hiện các thao tác như cắt bớt phần đầu, đuôi để loại bỏ các chất không mong muốn.
Tiêu thụ năng lượng cao: Chưng cất là một quá trình nhiệt đòi hỏi một lượng năng lượng đáng kể để làm nóng và làm bay hơi rượu. Điều này làm tăng chi phí sản xuất và có thể có tác động nhất định đến môi trường.
Sản xuất hạn chế: Quá trình chưng cất thường không liên tục và việc sản xuất từng mẻ cũng bị hạn chế. Điều này hạn chế năng lực sản xuất quy mô lớn của rượu brandy.
Có thể mất mùi thơm: Mặc dù quá trình chưng cất có thể loại bỏ các chất hương vị không mong muốn nhưng nó cũng có thể dẫn đến sự bay hơi và mất đi một số chất thơm có lợi. Do đó, cần phải đạt được sự cân bằng giữa việc lưu giữ hương thơm và loại bỏ tạp chất trong quá trình chưng cất.
Tóm lại, chưng cất rượu brandy bằng rượu still có ưu điểm là tăng nồng độ cồn, thanh lọc cơ thể, tăng hương vị nhưng đồng thời cũng có những nhược điểm như chi phí thiết bị cao, vận hành phức tạp và tiêu tốn nhiều năng lượng. Trong thực tế sản xuất cần căn cứ vào nhu cầu, điều kiện cụ thể để lựa chọn phương pháp và thiết bị chưng cất phù hợp.