Các phương pháp chưng cất rượu whisky khác nhau là gì

Có nhiều phương pháp chưng cất rượu whisky khác nhau, chủ yếu được phản ánh ở việc lựa chọn máy chưng cất và kiểm soát quá trình chưng cất.
Loại máy chưng cất
1. Nồi chưng cất
Định nghĩa và đặc điểm: Nồi chưng cất, còn được gọi là nồi cất lon, là dụng cụ chưng cất tiêu biểu nhất cho rượu whisky Scotland. Nó chỉ có thể thực hiện một lần chưng cất duy nhất và phải được thực hiện theo từng đợt, với hiệu suất chưng cất tương đối thấp. Tuy nhiên, rượu tĩnh có thể giữ lại nhiều hương vị khác nhau được tạo ra trong quá trình lên men, làm cho kết cấu của rượu mới nghiêng về vị đậm đà.
Loại và ảnh hưởng: Nồi tĩnh có thể được chia thành các loại cổ rộng, bóng sôi và đèn lồng dựa trên hình dạng và thiết kế của chúng. Mỗi loại máy chưng cất sẽ có tác động riêng đến phong cách của loại rượu mới. Ví dụ, máy chưng cất cổ rộng có thể tạo ra rượu whisky đậm đà và có hương trái cây, trong khi máy chưng cất dạng viên tròn sôi có thể mang lại hương vị hoa và tròn trịa hơn.
Ví dụ ứng dụng: Rượu whisky mạch nha đơn cất của Scotland phải được chưng cất bằng nồi tĩnh, đây là yêu cầu pháp lý đối với rượu whisky Scotland.
2. Tháp chưng cất
Định nghĩa và đặc điểm: Máy chưng cất tháp, còn được gọi là máy chưng cất Kauffy hoặc máy chưng cất liên tục, được đặc trưng bởi khả năng chưng cất liên tục không nghỉ suốt cả năm. Loại máy chưng cất này có ưu điểm đáng kể trong việc nâng cao hiệu quả sản xuất vì có thể tạo ra hơi nước ổn định với nồng độ cồn cao và thường có độ tinh khiết cao hơn.
Loại và tác động: Tháp vẫn gồm 2 cột chưng cất cao nối liền nhau là cột phân tích và cột chưng cất được ngăn cách thành các ngăn bằng vách ngăn đục lỗ bên trong. Tuy nhiên, rượu do tháp chưng cất thường quá sạch, thiếu cá tính, vị mượt mà hơn nhưng có thể mất đi nhiều hương vị đặc trưng.
Kiểm soát quá trình chưng cất
1. Thời gian chưng cất
Chưng cất lần đầu và chưng cất lần thứ hai: Quá trình chưng cất rượu whisky thường được chia thành lần chưng cất thứ nhất và lần chưng cất thứ hai. Hàm lượng cồn trong chất lỏng sau khi chưng cất ban đầu tương đối thấp, khoảng 25%; Hàm lượng cồn sau khi chưng cất thứ cấp tăng lên 60-70%. Một số nhà máy chưng cất thậm chí còn tiến hành ba lần chưng cất trở lên để đạt được độ tinh khiết cao hơn và yêu cầu về hương vị cụ thể.
“Bóp đầu bỏ đuôi”: Trong quá trình chưng cất, người pha rượu kiểm soát cẩn thận thời gian chưng cất để chiết ra phần lõi phù hợp nhất để uống. Phần đầu và đuôi của rượu thường bị loại bỏ hoặc chưng cất lại do có nhiều tạp chất và hương vị khó chịu.
2. Phương pháp gia nhiệt
Chưng cất lửa trực tiếp: sử dụng ngọn lửa trần như than đá hoặc than bùn để làm nóng trực tiếp máy chưng cất. Phương pháp này đòi hỏi trình độ kỹ thuật cực kỳ cao của người đốt và dễ tạo ra mùi thơm caramel, tạo cho rượu nguyên bản một nét riêng độc đáo và phức tạp. Tuy nhiên, nhiều nhà máy chưng cất hiện đại của Scotland đã chuyển sang sưởi ấm gián tiếp bằng hơi nước.
Chưng cất bằng hơi nước: Làm nóng tĩnh vật thông qua tuần hoàn hơi nước hiện là phương pháp chưng cất tiên tiến và được sử dụng rộng rãi. Nó có thể được lưu thông qua các đường ống bên trong hoặc bên ngoài của nồi, với đường ống bên ngoài tương đối ít bị cháy hơn.
Chưng cất cách thủy: Chủ yếu được làm nóng bằng nước nóng bao quanh đáy máy chưng cất, tuy nhiên tỷ lệ sử dụng phương pháp này không cao.
Có nhiều phương pháp chưng cất rượu whisky khác nhau, mỗi phương pháp đều có những ưu điểm và nhược điểm riêng. Nồi chưng cất có thể giữ lại nhiều hợp chất hương vị hơn nhưng hiệu quả của chúng thấp hơn; Tháp tĩnh có hiệu quả và độ tinh khiết cao, nhưng có thể mất đi tính cá nhân. Ngoài ra, việc lựa chọn thời gian chưng cất và phương pháp đun nóng cũng có thể tác động đáng kể đến hương vị của rượu whisky. Vì vậy, việc lựa chọn và kiểm soát các phương pháp chưng cất là rất quan trọng trong quá trình sản xuất rượu whisky.