Một sơ đồ sản xuất bia là một cách tuyệt vời để hiểu quá trình sản xuất bia và các bước khác nhau của nó. Nó cũng là một công cụ tiện dụng cho người mới bắt đầu. Nếu bạn chưa quen với việc sản xuất bia hoặc chỉ muốn có một cái nhìn tổng quan nhanh về quy trình sản xuất bia, một sơ đồ sản xuất bia là một điểm khởi đầu tuyệt vời. Có nhiều cách để sản xuất bia, nhưng phương pháp phổ biến nhất là quá trình bước hai -. Bước đầu tiên là tạo ra wort, chất lỏng cần thiết để pha bia. Bước thứ hai là lên men wort để biến nó thành bia.
Biểu đồ quy trình sản xuất bia và giới thiệu.
Bước 1 - mài malt
Mười phút trước khi nghiền, thêm 5% nước (theo trọng lượng) vào mạch nha để làm ẩm bề mặt. Nghiền khi không còn giọt nước. Thêm mạch nha vào phễu và bắt đầu mài. Trong quá trình mài, mẫu mạch nha thường xuyên để kiểm tra tiến trình mài. Điều chỉnh khoảng cách đĩa mài và tốc độ thức ăn một cách thích hợp dựa trên độ thô của mạch nha mặt đất. Tỷ lệ các hạt thô so với các hạt mịn là 1: 2.5.
Bước 2 - quá trình dán
Thêm một lượng nước thích hợp (khoảng 20 kg dựa trên 12 độ p) vào nồi dán. Bắt đầu làm nóng hơi nước và nâng nhiệt độ lên 50 độ trước khi dừng lại. Khuấy nồi dán. Thêm bột gạo xay (khoảng 5 kg dựa trên 12 độ P) và bột mạch nha (15% bột gạo, khoảng 0,75 kg hoặc thêm amylase) vào nồi dán. Giữ hỗn hợp ở 50 độ trong 20 phút. Bắt đầu làm nóng hơi nước và tăng nhiệt độ với tốc độ 1-1,5 độ /phút lên 70 độ. Giữ hỗn hợp khuấy từ đầu bổ sung cho đến khi kết thúc quá trình dán để tránh dính.
Bước 3 - quá trình nghiền
Bắt đầu khuấy ấm đun nước mash và thêm bột mạch nha bị nghiền nát (khoảng 12 kg, dựa trên 12 độ p) vào ấm đun nước mash. Khuấy kỹ, sau đó ngừng khuấy và giữ ở 37 độ trong 20 phút. Bắt đầu khuấy và bắt đầu làm nóng hơi nước, tăng nhiệt độ với tốc độ 1-1,5 độ mỗi phút lên 50-55 độ. Ngừng khuấy và để cho mash đứng trong 40 phút để nghiền. Sau khi nghiền đã đứng, bắt đầu khuấy và bơm mash vào ấm đun nước. Tăng nhiệt độ lên 65 độ, dừng khuấy và giữ trong 70 phút để nghiền.
Bước 4 - nâng nhiệt độ lên các enzyme bất hoạt
Bắt đầu khuấy và bắt đầu làm nóng hơi nước, tăng nhiệt độ với tốc độ 1-1,5 độ mỗi phút lên 78 độ. Ngừng khuấy và để nó đứng trong 10 phút trước khi lọc.
Bước 5 - Quy trình lọc
Bắt đầu quá trình lọc và kích động nghiền, bơm Wort vào Lauter Tun. Khi quá trình nghiền đều được sacarify, bơm wort vào tuter tun và dừng kích động. Hãy để nó ngồi trong 10-15 phút để cho phép một chiếc Lauter Tun hình thành. Sau khoảng thời gian nghỉ ngơi, mở van lọc và van hồi lưu, khởi động Lauter Tun và cho phép Wort hồi lưu trong Lauter Tun trong 5-10 phút. Theo dõi trào ngược và điều chỉnh tốc độ dòng bơm lên 20% -30% tốc độ dòng chảy tối đa của nó. Một khi Wort rõ ràng, hãy quan sát kính nhìn. Đóng van trào ngược, mở van lọc dẫn đến ấm đun nước và bơm dây vào ấm. Sau 20 phút lọc, lấy một mẫu và xác định nồng độ wort ban đầu.
Bước 6 - wort sôi
Sau khi wort được lọc, mở van hơi nước và bắt đầu sôi. Bộ hẹn giờ sôi bắt đầu khi bắt đầu quá trình sôi và bộ hẹn giờ sôi được đặt thành 90 phút, với Wort luôn sôi. Theo dõi nồng độ wort ở cuối của sôi. Nếu nồng độ không đạt đến mức cần thiết trong thời gian quy định, hãy mở rộng bộ hẹn giờ sôi một cách thích hợp. Thêm hoa bia đắng (40g) và hoa bia thơm (20G) hoa bia (0,02%) 5 phút trước khi bắt đầu sôi và 10 phút trước khi kết thúc lần sôi, tương ứng.
Bước 7 - wort xoáy và chìm
Khi kết thúc đun sôi, đóng van hơi nước, mở van xả và van cấp tiếp tuyến của ấm đun nước và bắt đầu bơm wort. Lưu hành Wort qua ấm đun nước trong 10 phút, để nó ngồi trong 30 phút, và sau đó làm mát nó.
Bước 8 - làm mát wort
Wort luộc nhanh chóng được làm mát đến nhiệt độ lên men trong bể nước đá trước - được làm mát -6 độ (hỗn hợp ethanol và nước) bằng cách sử dụng bộ trao đổi nhiệt. Nhiệt độ lên men thay đổi tùy thuộc vào men thương mại được sử dụng, nhưng thường dưới 20 độ, với hầu hết là từ 9-15 độ.
Bước 9 - Thêm nấm men và khuấy vào wort:
Nhanh chóng thêm nấm men được kích hoạt trước - vào đường ống vệ sinh trước -. Trong khi thêm men vào chất lên men, bơm wort, làm mát đến khoảng 9 độ, vào chất lên men. Sau khi tất cả các wort đã được bơm vào chất lên men, tiếp tục sục khí trong khoảng 5 phút để đảm bảo đủ oxy được hòa tan.
Bước 10 - lên men
Wort đi vào chất lên men có nồng độ khoảng 9 - 12 độ P. Sau khoảng 4 - 5 ngày trước khi lên men, nồng độ wort sẽ giảm xuống khoảng 4,5 độ P. Không cần phải kiểm soát áp suất trong bộ lên men; Nếu môi trường sạch sẽ, quá trình lên men có thể bắt đầu. Việc lên men chủ yếu là kỵ khí. Máy lên men phải được niêm phong và nhiệt độ duy trì ở 12-15 độ. Quá trình lên men phải mất 7-10 ngày, cho phép nhiệt độ tăng tự nhiên lên khoảng 0,1 kPa. Quá trình lên men hoàn thành khi không có mùi acetyl đáng chú ý.
Bước 11 - Kết thúc làm mát
Sau khi lên men hoàn tất, bia nên được làm mát, nhưng không quá nhanh, với tốc độ xấp xỉ 1-0,5 độ mỗi giờ đến khoảng 2 độ. Làm mát nhanh có thể khiến chất lỏng gần áo khoác đóng băng, ngăn ngừa men và các dư lượng khác giải quyết một cách tự nhiên và dẫn đến bia nhiều mây.
Nếu bạn dự định mở một nhà máy bia thủ công, xin vui lòng liên hệ với chúng tôi. ZJ - Các kỹ sư của Ginastill sẽ cung cấp cho bạn một danh sách toàn diện các thiết bị nhà máy bia thủ công và giá cả. Tất nhiên, chúng tôi cũng có thể cung cấp một giải pháp nhà máy bia chuyên nghiệp, giải phóng bạn để tập trung vào việc sản xuất bia ngon. ZJ - Ginastill mong được làm việc với bạn, bạn của tôi!