Trong những năm gần đây, ngành công nghiệp bia đã cho thấy mô hình phát triển "kép theo dõi" khác biệt: Một bên, có bia thủ công hàng loạt với chất lượng và sự đổi mới hương vị là cốt lõi, và mặt khác, có bia công nghiệp được định hướng để đầu ra và kiểm soát chi phí. Sự khác biệt thiết yếu giữa hai hệ thống sản phẩm này về lựa chọn thành phần, quy trình sản xuất, định vị thị trường, v.v ... đã mang lại các mô hình hợp tác và chiến lược kinh doanh hoàn toàn khác nhau cho các nhà cung cấp ngược dòng và giữa dòng như nhà cung cấp nguyên liệu, nhà cung cấp thiết bị, nhà máy đóng gói và OEM thương hiệu.
Thành phần và chất lượng
Bia thủ công nhấn mạnh tính độc đáo và truy xuất nguồn gốc của nguyên liệu thô. Phía mua sắm có xu hướng chọn các loại mạch nha nhỏ, địa phương, được chứng nhận hữu cơ, hoa bia và men, và thậm chí sử dụng một số lượng lớn các thành phần tùy chỉnh như trái cây, vani và hạt cà phê. Loại mô hình mua sắm này đưa ra các yêu cầu cao hơn đối với khả năng tùy chỉnh sản phẩm và cung cấp linh hoạt của các nhà cung cấp nguyên liệu thô, và cũng đi kèm với các cơ hội phát triển thương hiệu tổng lợi nhuận cao và thương hiệu. Các nhà sản xuất bia công nghiệp có thể sử dụng các vật liệu phụ trợ rẻ hơn như ngô, gạo hoặc đường để giảm chi phí, do đó sản xuất thân máy nhẹ hơn và hương vị trung tính hơn. Trọng tâm của bia thủ công là tạo ra các sản phẩm nhất quán thay vì khám phá nguyên liệu thô hoặc hương vị độc đáo.
Phương pháp sản xuất bia
Các nhà sản xuất bia thủ công có xu hướng sử dụng các kỹ thuật sản xuất hàng loạt và nhấn mạnh các phương pháp sản xuất bia làm bằng tay truyền thống, chẳng hạn như lên men mở hoặc lão hóa thùng gỗ sồi. Quá trình sản xuất bia thường tốn nhiều công sức hơn, cho phép thử nghiệm nhiều hơn và chú ý đến chi tiết. Bia công nghiệp, mặt khác, được ủ bằng cách sử dụng các hệ thống tự động cao để tối đa hóa hiệu quả và sản lượng. Các nhà máy bia công nghiệp tập trung vào các quy trình tiêu chuẩn hóa để đảm bảo rằng mỗi lô bia duy trì cùng một hương vị bất kể nó được ủ ở đâu hoặc khi nó được tiêu thụ.
Đặc điểm hương vị
Từ cấp độ tiêu dùng, bia thủ công tập trung vào "hương vị độc đáo + cộng hưởng văn hóa", phù hợp cho các thị trường tinh chế như siêu thị cửa hàng, quán bar, hộp quà tùy chỉnh và kênh thương mại điện tử, tập trung vào các câu chuyện thương hiệu và thiết kế bao bì. Các nhà cung cấp có thể tham gia sâu vào việc đồng xây dựng thương hiệu bằng cách cung cấp vật liệu đóng gói cá nhân hóa, giải pháp hạn chế theo mùa và tùy chỉnh sản phẩm đồng thương hiệu.
Bia công nghiệp tập trung vào "uống nhẹ, uống dễ dàng và giá thân thiện", phù hợp cho các thị trường lưu thông lớn như hàng hóa hàng loạt, chuỗi phục vụ và các kênh tiện lợi, và có yêu cầu cao về sự xuất hiện của sản phẩm, tính nhất quán và độ nhạy của giá cả. Các nhà cung cấp hợp tác với nó cần phải có năng lực sản xuất quy mô, phản ứng nhanh và khả năng tích hợp chi phí thấp.