Có một câu nói: "Hình dạng của người vẫn quyết định đặc tính của nhà máy chưng cất." Trong khi sự xuất hiện của thiết bị có thể được bắt chước, bản chất thực sự nằm ở bí quyết đằng sau thiết kế và hoạt động của nó. Đơn giản chỉ cần đánh giá hương vị của một loại rượu whisky dựa trên hình dạng của Still giống như những người mù và con voi không hiểu mà không hiểu đầy đủ. Chúng ta hãy khám phá cách công nghệ chưng cất kết nối và đóng góp vào chất lượng của rượu whisky, ngay cả trong các nhà máy chưng cất thế kỷ.
Hình dạng của vẫn quyết định phong cách của nhà máy chưng cất
Trong bất kỳ nhà máy chưng cất nào, các bức ảnh tĩnh đồng vàng luôn là một cảnh tượng đáng chú ý. Cho dù cao, ngắn, béo, mỏng, cong một cách duyên dáng, bụng nồi với đỉnh phẳng, hoặc cổ dài và thon, mỗi hình dạng đã trở thành một biểu tượng của hương vị độc đáo của một nhà máy chưng cất. Nhưng trước khi đi sâu vào các chi tiết của thiết kế vẫn còn, một câu hỏi quan trọng phải được trả lời: Tại sao phải sử dụng đồng?
Ngoài độ dẻo tuyệt vời, độ dẫn nhiệt và khả năng chống ăn mòn, đồng đóng một vai trò quan trọng trong việc thanh lọc tinh thần. Trong quá trình lên men, các hợp chất trong hạt và sự trao đổi chất của nấm men tạo ra các đồng loại, bao gồm các hợp chất lưu huỳnh có thể cung cấp các mùi thơm không mong muốn như bắp cải luộc, lưu huỳnh hoặc trứng thối. Những ghi chú này thường không thích, nhưng đồng có thể giúp loại bỏ chúng trong quá trình chưng cất bằng cách phản ứng với các hợp chất này và trung hòa chúng.
Vẫn là hình dạng và tiếp xúc bằng đồng: Thiết kế ảnh hưởng đến hương vị như thế nào
Các hình dạng khác nhau của serfs nồi được thiết kế chủ yếu để kiểm soát hơi nước có bao nhiêu thời gian tiếp xúc với các bức tường đồng, ảnh hưởng trực tiếp đến nhân vật tinh thần cuối cùng.
Ví dụ, một đoạn ngắn vẫn cho phép hơi nước ngưng tụ và thu thập nhanh hơn, giảm tiếp xúc đồng. Điều này dẫn đến một tinh thần giữ lại hương vị mạnh mẽ hơn, dầu, dầu hơn và phức tạp hơn, mặc dù đôi khi khó khăn hơn trong kết cấu.
Mặt khác, một cái vẫn còn với một cổ thiên nga lớn, giống như những người được sử dụng tại Ballindalloch-ALLOWS Rượu hơi để mở rộng, ngưng tụ một phần, chảy xuống và đánh giá lại nhiều lần. Quá trình trào ngược này làm tăng sự tiếp xúc bằng đồng và dẫn đến một tinh thần nhẹ hơn, sạch hơn và mượt mà hơn.
Đồng cũng đóng vai trò xúc tác trong việc biến đổi các hợp chất không mong muốn. Ví dụ, nó có thể chuyển đổi thiols (sắc nét và khó chịu) thành các hợp chất carbonyl kém cay nồng. Tuy nhiên, ảnh hưởng của nó đối với sự hình thành este (góp phần vào mùi hương trái cây) bị hạn chế, và nó cũng có thể làm giảm hàm lượng phenolic, tác động đến các ghi chú khói hoặc thuốc.
Nguyên tắc và thiết bị chưng cất
Từ góc độ của vật lý vĩ mô, tất cả các vật chất tồn tại ở ba trạng thái-rắn, chất lỏng và khí phụ thuộc vào thay đổi nhiệt độ và áp suất. Phép chưng cất sử dụng năng lượng nhiệt để chuyển đổi chất lỏng (chưng cất) thành hơi, sau đó được làm mát và ngưng tụ trở lại thành dạng chất lỏng. Nguyên tắc chính đằng sau chưng cất nằm ở chỗ các chất khác nhau có các điểm sôi khác nhau, cho phép tách dựa trên biến động.
Rửa lên men chứa các thành phần sau:
Nước: xấp xỉ 86% - 94%
Rượu (ethanol): khoảng 6%14%
Các đồng loại dễ bay hơi: Các hợp chất hương vị bay hơi với hơi nước, khoảng 0,1%
Các chất không bay hơi: Một lượng nhỏ, không bốc hơi trong quá trình chưng cất
Sau khi chưng cất, thành phần của Spirit Make Make thường bao gồm:
Nước: khoảng 5%
Rượu: khoảng 65%mật95%
Biên độ: khoảng 0%05
Biểu đồ dưới đây minh họa cách nồng độ rượu theo thể tích thay đổi theo nhiệt độ. Hai đường cong xác định sự chuyển đổi giữa pha lỏng, pha hỗn hợp khí-lỏng và pha khí.
Vì rượu có điểm sôi thấp hơn nước, nên nồng độ rượu trong hơi luôn cao hơn so với hỗn hợp chất lỏng ban đầu. Khi quá trình chưng cất tiếp tục, nồng độ cồn trong chất lỏng giảm dần, nhiệt độ cần thiết để hóa hơi tăng dần và nồng độ rượu trong hơi (và do đó chưng cất ngưng tụ) cũng giảm theo thời gian.
Khi nồng độ rượu trong hơi giảm xuống khoảng 1%, rượu còn lại trong hỗn hợp chất lỏng thường chỉ khoảng 0,1%. Tại thời điểm này, việc chiết xuất phần còn lại sẽ đòi hỏi một lượng năng lượng không tương xứng, khiến nó không kinh tế. Do đó, hầu hết các nhà máy chưng cất chọn dừng chưng cất ở giai đoạn này.
Bởi vì quá trình chưng cất không chỉ chứa nước và rượu mà còn nhiều hợp chất khác-thậm chí với số lượng dấu vết-đường cong tập trung nhiệt độ trở nên phức tạp hơn. Tuy nhiên, lý thuyết cơ bản vẫn giữ nguyên, và chính nguyên tắc này hướng dẫn các nhà máy chưng cất trong việc kiểm soát năng suất rượu cuối cùng.
Trong bài viết tiếp theo, chúng tôi sẽ giới thiệu với bạn ảnh hưởng và vai trò của các bộ phận khác nhau của thiết bị chưng cất trong quá trình chưng cất.