Retort Rum Vẫn

 Bây giờ, quá trình chưng cất có thể bắt đầu theo quy trình truyền thống: nước rửa bên trong thiết bị chính vẫn được đun nóng đến sôi nhưng hơi nước, thay vì chảy về phía thiết bị ngưng tụ, lại thoát ra qua một ống kéo dài qua thiết bị chưng cất đầu tiên gần như chạm tới đáy. Hơi nước đi vào các loại rượu có nồng độ thấp, nơi nó hòa tan và chứa đầy cồn, nồng độ từ 30% đến khoảng 60% ABV. Sau đó, nhiệt sẽ làm bay hơi nó một lần nữa và chảy vào nồi chưng cất tiếp theo, lần này sủi bọt trong rượu vang cao cấp (có ABV cao hơn để bù đắp cho sự mất nhiệt). Ở đó, nó lại được nạp đầy rượu, trở lại trạng thái khí và đến bình ngưng, tạo ra rượu lỏng.

 Các đầu chưng cất chỉ chiếm một lượng nhỏ và nhanh chóng bị loại bỏ, trong khi phần lõi - tức là rượu rum - chảy từ ABV 89-90% xuống còn 85%, đây là nơi mà hầu hết các nhà máy chưng cất đều thực hiện việc cắt giảm. Tiếp theo là rượu vang cao và thấp - hầu hết là chất lỏng chảy ra từ tĩnh mạch - với nồng độ cồn giảm dần. Chúng được sắp xếp theo thể tích chứ không phải theo ABV, mỗi phần sẽ được đưa vào một bể cụ thể. Kết quả tương tự như quá trình chưng cất ba lần, với mỗi lần chưng cất hoạt động hơi giống một bình tĩnh nhỏ, nhưng tất cả chỉ trong một bước duy nhất. Quá trình này rẻ hơn, tốn ít thời gian và công sức hơn cũng như kém chính xác hơn so với phương pháp chưng cất kép truyền thống, như một số nhà chưng cất lặng lẽ thừa nhận.

 Tại một thời điểm nào đó, một nhà chưng cất đã khéo léo quyết định kết nối chiếc nồi đơn giản với một chiếc bình cổ cong, nơi sẽ đặt một loại rượu chưng cất yếu. Thay vì đi thẳng đến thiết bị ngưng tụ, cánh tay lyne của nồi vẫn sẽ dẫn vào đáy của một nồi bổ sung gọi là retort. Hơi thoát ra khỏi nồi sẽ di chuyển qua bình cổ cong, làm sủi bọt sản phẩm chưng cất yếu và lắng đọng một số đồng loại dễ bay hơi hơn. Năng lượng từ nhiệt sau đó sẽ làm bay hơi rượu trong sản phẩm chưng cất yếu được tìm thấy trong nồi chưng cất để sản phẩm chưng cất cuối cùng thoát ra sẽ có nồng độ khoảng 100.

 Nồi chưng cất đôi vẫn là một sự phát triển tự nhiên của nồi hấp đơn giản với một nồi hấp. Chiếc nồi hiện có hai nồi chưng cất, một trong số đó chứa đầy rượu vang có nồng độ thấp trong khi chiếc kia chứa đầy rượu vang có nồng độ cao trước khi bắt đầu chưng cất.